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八月过半，处暑将至。
这时候去武夷山，保留节目便是，试茶。
去了谁家都在试茶，去了谁家都在喝新茶，满街满巷都是焦糖香、茶香。
在这满街的香氛里，武夷山东谈主试我方作念的茶，也试别东谈主作念的茶，况且，还往福州，往厦门，往世界各世界各地的茶商店里，寄茶。
让世界各地都沾染上茶香。
彼时的福州，一众茶样刚散伙快递，摆在台面，李麻花便动作麻利地翻出肉桂，迫不足待先试。
举起泡袋趁势还摇了摇，隔着泡袋听到内部根根干燥条索互相碰撞摩擦发出的酥脆声响，更是勾起馋瘾，心底在催着水飞速烧开，以便冲泡后一睹为快。
是的，当你拿到一款新茶，牛栏坑坑主家的，老诚傅焙的，中足火的，中枢正岩山场的肉桂时，必定要隆重对待，切莫在沏茶时苛待了它。
留神泡，泡出它的绝妙香气，味谈，韵致来。
哪怕再心急于喝茶，好意思满的沏茶要领也不可偷懒，一步也不可少。
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一、选器。
盖碗是首选，因盖碗出汤最是利落，如一位动作麻利的妇东谈主。
在武夷山，泡岩茶有特意的基础盖碗。
白瓷材质，作风百搭，容量次序，大小稳妥，110毫升。
且，价位亲民，哪怕一次性买上十几个回家也不会嫌贵，赶上试茶季，需要多数试茶时，毋庸轮替列队洗茶具。
平时沏茶更是不错放开动作，哪怕不小心磕到了碗底，裂了碎了，也不至于爱重。
要是合计白瓷盖碗太过普正常通，摆在茶桌上不够出挑，还不错选青花、郎红、豇豆红、柴烧、高温窑变等，唯有是瓷的都行。
近两年，在景德镇订盖碗，还看到“岩茶专用盖碗”，这是从前从来没见过的。
它们的特色是，撇口，趁手，疏忽，同期容量还不会太大。
除了次序110毫升外，有的还会再小一号，介于100毫升支配。
容量小，更聚香，更能展现正岩肉桂的香与劲。
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二、选水。
泡正岩肉桂国产 探花，用水千万不可无为。
自来水、过滤水等，都别用，否则有些对不住正岩好茶，容易泡出偏涩的怪味，还会让茶香显不出来。
陆羽《茶经》有云，山水上，江水中，井水下。这是古代的水源条款所决定的用水礼貌。
而在现今的生涯条款下，沏茶用水，推选山泉水，以及结拜水。
生于山野之间的当然水，水温略低，水质清冽簇新，烧开之后沏茶，茶汤进口更柔更清甜，是古今沏茶的首选择水。
早几年，李麻花心爱开车大老远去一回北峰，趁势打点山泉水回归沏茶，其后忙起来后，便空隙顾不上。
聚色庄园去武夷山爬过马头岩，走过牛栏坑后，咱们频频会留一天时刻，安排一回桐木之行。从武夷山驱车长远桐木当然保护区，看过茶园，试过新茶后，再从茶农大叔家装入满满一大桶山泉后，晚上回到旅馆时， 心闲适足的烧水沏茶解乏。
每次去太姥山，更是毋庸多说，回程必定会带上山泉水，喝当地的茶，用当地的山泉，泡出来的茶老是比平时更清甜。
然，上述的山泉水沏茶虽好，但有一个共同舛错——吊水阻隔，不得当生涯在城市里的咱们。
日常用水，还所以结拜水为主。
原因无他，结拜水中的矿物资含量较低，对茶叶内物资的影响较小，故，结拜水的试茶后果最准，非论是什么茶，都能用本能形貌呈现。
喝正岩肉桂，它的骨子已满盈精彩。
沏茶时哪怕莫得过多修饰，普正常通的结拜水，足矣复原它的香醇、味厚、韵隽。
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三、坚执全程开水。
正岩肉桂冲泡时，一壶水烧沸后，先烫壶温杯。
倒入近半满的开水参加盖碗，趁势合盖倒出，接着提起平允杯晃荡，再趁势倒入主东谈主杯，通常举起杯摇晃，让热水开阔内壁，带走生水味，终末再将温杯的废水倒出。
烫壶温杯，烫盖碗、烫平允杯、烫茶杯，一套经由下来，至少2分钟。
剪开泡袋，将干茶条索一根不剩地倒入盖碗，高下轻摇两三下揭开一角闻干茶香，计时约2分钟。
绽开盖碗，趁势撇几眼干茶，条索情怀、匀称度、整碎情况、是否有彰着茶梗老叶掺杂？如是千般，也留出2分钟不雅察时刻。
本事，从一壶水烧沸，仍是昔时至少6分钟。
满盈让底本滚热开水的热水，变得没那么烫，温度下跌到90℃支配。
而接下来的第一冲，作为正岩肉桂的开场头泡，至关进犯。
为了更好呈现出茶香与茶味，提议环球再趁势摁下烧水壶，将水再烧沸再启动泡。
连泡三、四冲后，跟着喝茶节律减速，相邻两冲茶汤的沏茶间隔时刻拉得有些长，最佳在往下连续沏茶前，查验下壶内的水温。
一朝发现不够烫，须再行烧沸，再来冲泡。
切不要听信传言，驰念“千滚水”的影响。要知谈，窗明几净的结拜水哪怕再烧开100遍、1000遍，照样不会生出任何杂质防止。
历经高温焙火淬真金不怕火的正岩肉桂，也一定要滚热热辣的开水才与它极端。
也唯有开水，才不错全然激励正岩肉桂细胞内的通盘香气物资，不管高沸点，中沸点照旧低沸点，都能拔本塞原。
让它们尽数倾泄在开水成就的茶汤里，香氛迷漫。
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四、快出汤。
盖碗泡岩茶，茶叶用量是相对较多的——比六大茶类里的红茶、绿茶、白茶，都要多出一大截用量。
110毫升次序盖碗，8克多的干茶，依照这套设立，内质丰沛的正岩肉桂，前6冲泡支配都要尽快倒出茶汤。
往盖碗内均匀打圈注入开水，然后，尽你所能，尽量快速出汤。
此时，可用上周伯通研发出来的“支配互搏术”。
左手稳拿烧水壶，将壶嘴移至干茶上方打圈环壁注水，右手也别闲着，拿着盖子在一旁准备。
注水动作完成，右手立马合盖，用三指法稳拿盖碗两侧，将碗内茶汤倾倒而出。
在这个过程中，有三快：注水快。合盖快。出汤快。
从往下注水那一霎启动计时，泡出一皆茶，用时尽量限定在10秒内。
以免得茶味被提前过多浸出，将茶味泡得太浓太重，会掩饰正岩好茶自己的香清甘活。
前6冲尽快倒出茶汤，还能多保存一些实力，让后几冲的茶味厚度愈加安稳，档次不减。
比及发现茶味渐淡，可酌情得当坐杯。坐杯5秒，坐杯10秒⋯⋯轮番往下延伸，直至透顶将茶味泡淡再换茶。
好岩茶，毋庸心焦坐杯与闷泡，先快后慢，才是王谈。
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【跋文】
好肉桂，离不开隆重泡。
从选器，到择水，再到出汤时刻。
各个细节，都不可看轻。
将多个要领承接起来，共同合营，才不错将一泡正岩肉桂泡到10数冲之后，照样有香气、隽永谈、有韵致，尾水越泡越甜。
最妙的那一缕味谈韵致，徐徐铺开。
桂皮香隧谈，花香褭褭，焦糖香融融。
好一个，东谈主间最好意思清秋时。
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